Un aiuto contro l'influenza
Arriva il freddo e con il freddo anche i primi malanni di stagione. Un'alimentazione corretta più aiutare ad aumentare le difese immunitarie.
C'è anche un ulteriore pregio dei prodotti di salumeria crudi, che va al di là delle loro proprietà nutritive, in quanto sono da considerare a pieno titolo "alimenti funzionali" cioè alimenti che "proteggono". L'effetto protettivo è dovuto alla flora microbica che, durante la fase di stagionatura, trasforma le proteine e i grassi per ottenere nuove sostanze nutritive, sapori e odori caratteristici delle proprietà organolettiche dei diversi salumi.
In tal modo l'iniziale carne cruda si trasforma per azione del sale, del tempo e della flora microbica in salume che assume importanza anche perché contiene una flora microbica "amica dell'uomo o probiotica". È un processo similare a quello che avviene nel latte, che per mezzo dei lattobacilli si trasforma in yogurt, con la differenza che nei salumi si aggiunge il sale, che oltre a sottrarre acqua dalla carne ha un'azione di regolazione sulla proliferazione dei microrganismi.
La composizione aminoacida delle proteine contenute nei salumi si avvicina a quella delle proteine sintetizzate dall'organismo umano, pertanto hanno il vantaggio di apportare proteine ad alto valore biologico e di essere definite proteine "complete" a differenza di quelle aventi origine vegetale che appartengono per lo più alla categoria delle proteine "incomplete".
La presenza di proteine in una dieta equilibrata è necessaria poiché sono macronutrienti indispensabili per tutta la popolazione soprattutto per la loro funzione plastica che permette l'accrescimento ed il mantenimento della struttura dell'organismo. Indirettamente sono anche coinvolte nelle funzioni immunitarie, in quanto rafforzano gli anticorpi preposti alle difese dell'organismo.
"Durante la pausa pranzo nella giornata lavorativa o di studio, per coniugare in maniera intelligente la necessità di consumare un pasto equilibrato e la ridotta disponibilità di tempo che spesso lo stile di vita ci impone, i salumi nella loro varietà, offrono sempre una soluzione che al tempo stesso è sana e gustosa, di buon valore nutrizionale, e soprattutto pratica e consona alla nostra attitudine di buongustai della salute"
"Il prosciutto crudo ha il tempo di digestione più veloce tra i salumi (1 ora e 40 minuti per 100 grammi di prosciutto crudo). Questo dipende dalla stagionatura e dal lavoro che enzimi e batteri hanno fatto per noi, frammentando lunghe proteine e i grassi in molecole più piccole e di più facile digestione".
"Accompagnare alimenti che contengono sodio con porzioni di ortaggi e frutta migliora gli equilibri nutrizionali grazie allapporto di potassio, complementare al sodio".
"I salumi, in particolare quelli stagionati, transitano velocemente attraverso lo stomaco, perché i processi di trasformazione avvenuti durante la stagionatura hanno permesso la predigestione di proteine e lipidi. Questo li rende alimenti facilmente digeribili".
Fonte: Salumi & Salute, Newsletter Scientifica d'Informazione Nutrizionale sui Salumi Italiani, numero 1, Maggio 2008
L'alimentazione degli anziani - da Salumi & Salute, Newsletter Scientifica d'Informazione Nutrizionale sui Salumi Italiani, numero 5, Aprile 2009
Il menu delle feste - da Salumi & Salute, Newsletter Scientifica d'Informazione Nutrizionale sui Salumi Italiani, numero 4, Dicembre 2008
L'alimentazione della donna - da Salumi & Salute, Newsletter Scientifica d'Informazione Nutrizionale sui Salumi Italiani, numero 6, Luglio 2009 - IVSI
