Mortadelle

Cosa rende eccellente una mortadella?

La mortadella, di puro suino, è un insaccato cotto, dalla forma cilindrica od ovale, di colore rosa e dal profumo intenso, leggermente speziato.
Si ottiene da una miscela di carni suine (vengono impiegati solo tagli pregiati: carne e lardelli di qualità), triturate adeguatamente per ottenere una pasta fine che viene poi unita a sale e pepe intero o macinato.
Il tutto, insaccato in involucri naturali o sintetici e cotto in particolari stufe, ad aria secca.
Il sapore è pieno e ben equilibrato, il profumo particolare e aromatico.

Le sue origini sono molto antiche e nel corso dei secoli la stessa ricetta è andata modificandosi.
La mortadella è nata probabilmente nel I secolo, e la sua produzione si è sviluppata in un'area compresa tra Emilia, Romagna e Lazio; tuttavia, per un periodo di tempo, questo salume entrò nell'oblio, ma ricomparì nel tardo Medio Evo, dove veniva prodotto esclusivamente nella città di Bologna.