Pancette - Coppe

Cosa rende eccellente una pancetta arrotolata?

La pancetta arrotolata viene prodotta con la parte ventrale della mezzana suina. Questa viene scotennata e rifilata al fine di ottenere una forma regolare.

Seguono le operazioni della salagione e dell'arrotolatura. Successivamente viene insaccata in un budello e legata. Si presenta con la classica forma cilindrica.
Al taglio ha colore rosso vivo, inframezzato con il bianco, tendente al rosato, del grasso. Le sue origini risalgono al periodo romano quando, assieme ad altri grassi come il lardo e lo strutto, era già stata considerata una delle principali risorse alimentari energetiche per l'uomo.