Prosciutti Crudi

Cosa rende eccellente un prosciutto crudo?

Comunemente il prosciutto viene distinto in crudo e cotto, a seconda delle modalità di lavorazione.
E', insieme al culatello, uno dei più pregiati e nobili salumi.

Si ottiene dalla coscia del maiale che viene conciata a secco e lavorata con una mistura contenente sale e altri ingredienti utili alla conservazione del prodotto.

In seguito esso viene lasciato ad asciugare e a stagionare con una sorta di "rito" eseguito con pazienza e passione da esperti operatori.

L'origine del prosciutto crudo è molto antica e risale all'epoca dell'antica Roma, gli stessi Catone il Censore e Columella descrivono la sua procedura di preparazione.

Da cosa deriva la parola prosciutto? Dal latino "perexsuctum" che significa "prosciugato".